Otra receta de supervivencia

Si esque eso pasa cuando se van los papis de vacaciones y la yaya sigue en casa de la tita... te das cuenta de que no solo de patatas fritas y cocacolas se vive y empiezas a notar la necesidad de acompañar la comida de vegetales.  

También ayuda el no tener ganas de perder más de 10 minutos en la cocina y el hambre, que eran casi las 15.30 y ni me había arrimado a la cocina aun.  

Así que decidí abrir mi nevera y preparar una ensalada rápida que acompañara a unas sobras del día anterior.  El menú del día iba a ser sobras de cuscus de pollo con garbanzos y ensalada de espinacas y queso con vinagreta  balsámica de miel.

INGREDIENTES

Pues encontré en mi nevera espinacas, tomatitos y queso para ensalada, me gusta el de cabra para las ensaladas pero no tenía.  Rescaté del rebost un bote de maiz y para aliñar aceite de oliva, vinagre balsámico, pimienta, sal y miel.

Para prepararla no se tarda más de 3 minutos, solo hay que lavar las hojitas de espinacas y partirlas si se quiere del tamaño que más guste.  También puedes partir los tomatitos, a mi me gustán más asi partidos porque se impregnan por dentro de la vinagreta.

Añades el maíz y el queso.  Queda con colores chulos y dan ganas de meter ya el tenedor.

Para la vinagreta puse aceite de oliva con una pizca de sal y pimienta, más o menos el doble de vinagre balsámico (pero eso va a gusto) y una cucharada de miel.  

Y solo queda mezclar muy bien y echarla por encima de la ensalada.  Rapidito y con colores y mucho sabor. si no te gusta o no tienes vinagre puedes cambiarlo por zumo de limón.

Más o menos se tarda en preparar la ensalada lo mismo que tarda en calentarse el cuscus en el microondas, 3 minutos y medio aproximadamente.  Y a comer!!!! 

La receta del cuscus de pollo ya la pondré otro día, pero estaba... ñam!!

Por cierto que a las 16.00 estaba yo aun en la mesa terminando de comer cuando llegó la yaya de casa de la tita... y mira que tenía buena pinta todo pero aun así me preguntó y volvió a preguntarme si estábamos comiendo bien y si cocinábamos cada día y... bueno, lo de las patatas y la cocacola no se lo dije.

Mañana ya vienen los papas y hoy toca limpieza de todo lo que no hemos limpiado esta semana, así que voy a ello o llegarán y nos pillarán con el trapo en la mano.  ¡¡Si alguien se apunta, hay trapos de sobra!!